Anlässe

Zutaten:

Mohnbiskuit:
Fluffige Biskuit Variante für Schichttorten
120g gemahlenen Blaumohn

Tränke:
etwas Korn
etwas Zitronensaft

Fruchteinlage:
6 Kiwis
heißes Wasser

Zitronen-Frischkäse Buttercreme:
270g Butter
250g Puderzucker
800g Frischkäse
1/2 Fläschchen Zitronenaroma

1 Zitronenabrieb
Grüne Lebensmittelfarbe

Zubereitung:
Das Rezept für den fluffigen Biskuit zubereiten (siehe Grundteige) und den Blaumohn einarbeiten.
Die Springform evtl. mit einem Bakingstripe umwickeln und bei 170°C Umluft ca. 45-50 Minuten backen. Tipp: Den Kuchen mit einem Backpapier abdecken um eine zu braune Oberfläche zu vermeiden. Biskui vollständig auskühlen lassen und dann in 4 gleich dicke Schichten schneiden.

Nun die Buttercreme zubereiten. Dafür die Butter weich und schaumig aufschlagen. Den Puderzucker nach und nach dazusieben. Die Creme fluffig aufschlagen. Den Frischkäse und das Zitronenaroma kurz in die Creme rühren. Wenn die Creme zu flüssig erscheint, einfach im Kühlschrank runterkühlen. Die Creme zur Hälfte teilen.  In eine Hälfte den Zitronenabrieb einrühren. Die andere Hälfte der Creme, mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Die Kiwis schälen und kurz, in heißes Wasser tauchen. Die Früchte in dünne Scheiben schneiden.
Die Tränke für den Biskuit vorbereiten. Dafür den Kornschnaps mit etwas Zitronensaft vermengen.

Schichten der Torte:
Zuerst den Mohnbiskuit mit etwas Tränke einpinseln. Dann die Kiwischeiben darauflegen. Etwas von der Buttercreme mit dem Zitronenabrieb auf die Kiwis verstreichen. Diesen Vorgang noch 2x widerholen. Mit der letzten Scheibe Biskuit abschließen. Die Torte mit der grünen Buttercreme einstreichen. Tipp: Mit Blumen oder Kiwis garnieren.
 

Teig:
Variante: Fluffiger Biskuitteig
50g von dem Mehl mit Kokosmehl ersetzen

Fruchteinlage:
500g Ananas aus der Dose
Zucker nach Geschmack
1EL Zitronensaft
6 Blatt Gelatine

Kokos-Buttercreme:
250g zimmerwarme Butter
5 Eiweiß (125 ml)
180g Zucker
1Pr. Salz
250ml Kokoscreme

Zubereitung:
Den Biskuitboden nach Grundrezept zubereiten und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten backen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Ananas ohne Saft, mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen und pürieren. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Das Püree in 2 Schichtkuchenformen füllen und für gute 2-3 Stunden kühlen. Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (Stäbchenprobe). Wenn er abgekühlt ist waagerecht in 3 Teile teilen.
Für die Buttercreme die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Kokoscreme im Wasserbad bei 65-70°C mit einem Schneebesen verrühren. So lange rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Masse vollständig auf zimmertemperatur abkühlen lassen. Nun eine Prise Salz dazugeben und unter rühren die zimmerwarme Butter löffelweise dazugeben. (Wenn die Creme zusammenfällt oder grieselig wird, ist sie noch zu warm. Die Creme auf zimmertemperatur bringen und weiter verfahren.)

Zusammensetzen der Torte:
Auf den ersten Tortenboden, die Ananasfruchtschicht mittig darauf setzen. Etwas von der Buttercreme auf das Gelee streichen und den nächsten Boden auflegen. Nun wieder eine Erdbeergeleeeinlage darauf platzieren. Nochmal etwas Buttercreme darauf verstreichen und mit dem letzten Tortenboden abschließen. Die Torte ringsrum mit Buttercreme bestreichen und etwas von der Creme übrig lassen. Die Torte für 3-4 Stunden kühlen. Nach dieser Kühlzeit, die Torte mit der restlichen Buttercreme glattstreichen. Tipp: Mit einer Teigkarte oder Palette klappt das sehr gut.
Nun die Torte nach Belieben garnieren z.b. Einer Drip Ganache.

Zutaten:
Teig:
8 Eier
8EL Wasser
1 Pr. Salz
260g Zucker
100g Mehl
160g Speisestärke
36g Kakao
2 Pck. Backpulver
1TL Natron
12EL Kirschwasser

Füllung:
960 ml Kirschen (ca. 1 1/2 Gläser)
1 Zitronenschale
1 kleine Zimtstange

Sahne:
6 Becher Sahne (200 ml)
3 Pck. Vanillezucker
2 Sahnesteif

Deko:
100g Zartbitterschokolade
kirschen zum verzieren

Zubereitung:
Für den Biskuit die Eier trennen. Das Eiweiß, 8 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen dabei 200g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln darunter schlagen.
Mehl, 110g Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen. Auf die Eimasse sieben und unterheben. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Teig auf die drei Formen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft 30-35 Minuten backen. Kuchen in der Form mindestens 3 Stunden oder über Nacht auskühlen lassen. Biskuit aus den Formen lösen und die Böden 2-mal durchschneiden. Alle Böden mit Kirschwasser beträufeln.

Die Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 200ml Saft und 70g Stärke glattrühren. Den restlichen Saft mit zwei Esslöffel Zucker, Zitronenschale und einer Zimtstange aufkochen. Den mit Stärke verrührten Saft einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Zitronenschale und Zimtstange entfernen. Kirschen bis auf 20-25 Stück zum Verzieren beiseite legen, den Rest unterheben. Die Maße sollte leicht fest werden. Für ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Für jede Bodengröße jeweils einen Tortenring legen. Den Kompott auf die Böden verteilen.

Inzwischen die Sahne steif schlagen, dabei 2EL Zucker und Vanillezucker mit dem Sahnesteif verschlagen. Die Hälfte der Sahne in den Kühlschrank stellen. Nun sollte der Kompott fest sein. Auf jeden der Böden Sahne verstreichen. Den zweiten Boden darauf legen restliche Sahne darauf verteilen und den dritten Boden darauflegen. Torte mindestens 45 Minuten kalt stellen. Die Schokolade in feine Röllchen hobeln. Knapp die Hälfte der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Böden übereinander legen evtl. mit einem Spieß befestigen. Dann die gesamte Torte mit der Sahne einstreichen. Torte mit Schokoraspeln bestreuen und mit Sahnetuffs und den übrigen Kirschen verzieren.
Tipp: Mit frischen Kirschen sieht es besser aus.

Teig:
Zwei Teige mit doppelter Menge für eine Bisquitrolle backen. Siehe Basicrezept Biskuitteig.

Für die Zitronencreme:
600ml Sahne
4Pck. Sahnesteif
300g Doppelrahmfrischkäse
70g Zucker
2-3 Bio - Zitronen (Abrieb)

Deko:
250g Heidelbeeren
1 Bund Minzblätter
2 Limetten
1 Handvoll Schokomandeln
Blumen für die Deko

Zubereitung:
 2x die doppelte Menge vom Teig einer Biskuitrolle backen. Die Böden vollständig abkhlrn lassen. Die gewünschte Zahl auf einem Papier ala Vorlage aufzeichnen und ausschneiden. Die Vorlage auf den Kuchenboden legen und die Zahl mit einem scharfen Messer ausschneiden. Mit dem anderen Kuchenboden genauso Verfahren.
Für die Füllung wird die Sahne mit Sahnesteif und Zucker aufgeschlagen. Den Doppelrahmfrischkäse mit dem Zitronenabrieb einrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf den Kuchen verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen und nochmals mit der Creme betupfen.
Nun wird der Numbercake mit Heidelbeeren, Limettenscheiben, Minzblätter und Schokomandeln dekoriert. Wer möchte kann noch ein paar Blumen darauf verzieren.