Torten

Zutaten:
200g Butterkekse
100g Kokosöl
500g Quark oder Mascarpone
500g Naturjoghurt
80g Zucker
3 Pck. Vanillezucker
1 Mango
1 Zitrone (Saft)
12 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Kokosöl schmelzen und mit fein zerbröselten Butterkeksen mischen. Die Springform mit etwas Öl bepinseln und die Brösel einfüllen, andrücken und kalt stellen.
Gelatine in kalten Wasser einweichen.
Quark oder Mascarpone, Joghurt, Zucker, Vanillezucker und den Saft einer halben Zitrone miteinander verrühren. 8 Blätter Gelatine ausdrücken und in einem Topf auflösen. Etwas von der Creme einrühren und dann unter die gesamte Masse rühren. Kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Inzwischen das Mangofruchtfleisch auslösen und mit etwas Zitronensaft pürieren.
Die restlichen Gelatineblätter ausdrücken und in einem Topf auflösen. Etwas vom Mangopüree einrühren, dann unter das gesamte Püree rühren.
Die Hälfte der Joghurtcreme auf den Bröselboden geben. Dann die Hälfte des Pürees mit einer Gabel marmorartig darauf verstreichen. Die restliche Joghurtcreme und dann das übrige Püree darauf streichen und nochmals marmorieren. Die Torte ca. 4 Std. kalt stellen.

Zutaten:
Teig:
Variante: Fluffiger Biskuitteig
+1TL Vanilleextrakt

Fruchteinlage:
500g Erdbeeren
2EL Zucker
1EL Zitronensaft
8 Blatt Gelatine

Swiss Meringe Buttercreme:
250g zimmerwarme Butter
5 Eiweiß (125 ml)
200g Zucker
1Pr. Salz
1TL Vanillearoma

Zubereitung:
Den Biskuitboden nach Grundrezept zubereiten und im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft ca. 25-30 Minuten backen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und pürieren. Die gelatine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Das Püree in 2 schichtkuchenformen füllen und für 3 Stunden kühlen. Den Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (Stäbchenprobe). Wenn er abgekühlt ist waagerecht in 3 Teile teilen.
Für die Buttercreme die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad bei 65-70°C mit einem Schneebesen verrühren. So lange rühren bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Die Zuckermasse bei mittlerer Geschwindigkeit (evtl. mit einer Küchenmaschine) kalt rühren, das kann bis zu 15 Minuten dauern. Wichtig: die Creme muss wirklich kalt sein! Nun eine Prise Salz dazugeben und unter rühren die Butter löffelweise dazugeben. (Wenn die Creme zusammenfällt oder grieselig wird, ist sie noch zu warm. Die Creme auf zimmertemperatur bringen und weiter verfahren.)
Aroma zugeben und 1-2 Minuten weiterrühren.

Zusammensetzen der Torte:
Auf den ersten Tortenboden, die Erdbeergeleeeinlage mittig darauf setzen. Etwas von der Buttercreme auf das Gelee streichen und den nächsten Boden auflegen. Nun wieder eine Erdbeergeleeeinlage darauf platzieren. Nochmal etwas Buttercreme darauf verstreichen und mit dem letzten Tortenboden abschließen. Die Torte ringsrum mit Buttercreme bestreichen und etwas von der Creme übrig lassen. Die Torte für 3-4 Stunden kühlen. Nach dieser Kühlzeit, die Torte mit der restlichen Buttercreme glattstreichen. Tipp: Mit einer Teigkarte oder Palette klappt das sehr gut.
Nun die Torte nach Belieben garnieren z.b. Einer Drip Ganache.

Zutaten:
Teig:
130g Butter
100g Zucker
100g Honig
3 Eier
2-3 Tr. Vanilleextrakt
6g Backpulver
540g Mehl

Creme:
500g Quark
45g Puderzucker
500g Honig
300g Doppelrahmfrischkäse
(1/2 Päck. Sahnesteif) Obtional

Zubereitung:
Butter, Zucker, Honig in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. So lange rühren bis eine homogene Masse entsteht. Die Eier nach und nach einrühren. Nicht kochen lassen!!! Vanilleextrakt und Backpulver einrühren.
300g von dem Mehl in den Teig sieben und mit dem Rührgerät gut verrühren. Das restliche Mehl dazu sieben, mit den Händen verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde abkühlen lassen. Den Teig in 10 gleich schwere Stücke teilen und auf einer mit Mehl eingestäubten Fläche ausrollen. (Größer als die Form, da sich der Teig etwas zusammenzieht). Den Teig mit einer Gabel einstechen und bei 180°C Umluft ca. 5-6 Minuten goldbraun backen.
Die Teigplatte mit einer Form (20 cm Durchmesser) ausstechen und die Ränder beiseitelegen. Mit allen zehn Teigen so verfahren. Teigböden abkühlen lassen. Inzwischen die Creme zubereiten. Dafür Quark, Puderzucker, Honig und Frischkäse in einer Schüssel verrühren.

Das zusammensetzen der Torte:
Die Teigplatte mit Creme bestreichen eine andere Platte daraufsetzen. Diese wieder mit Creme bestreichen und so weiter... Mit der restlichen Creme die Seite der Torte einstreichen. Mit dem Teigverschnitt werden Keksbrösel hergestellt. Dazu die Verschnitte in einem Mixer klein häckseln. Diese werden mithilfe einer Winkelpalette an die Seite der Torte gedrückt. Die Torte 3 - 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Zutaten:
Boden:
200g Butterkekse
100g geschmolzene Butter

Creme:
1kg Quark
200g Doppelrahmfrischkäse
1 Zitronenschale
1 Saft von Zitrone
150g Puderzucker
9 Blatt Gelatine

Tortenguss:
1 Pck. Tortenguss klar
3EL Zucker
50ml Limoncello
2 Saft von Zitronen
50ml Wasser
etwas Lebensmittelfarbe

Zubereitung:
Für den Boden die Butter schmelzen lassen. Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Die Kekse mit der Butter gut vermischen und in eine mit Backpapier belegte Springform flach andrücken. Den Boden in den Kühlschrank stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun den Quark mit dem Frischkäse, Zitronenzesten, Zitronensaft und Puderzucker vermengen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf auflösen. 2-3EL von der Creme einrühren und alles unter die Creme heben. Die Masse auf dem Keksboden füllen. Für den Guss wird der Tortenguss mit Zucker, Limoncello, Zitronensaft, Lebensmittelfarbe und etwas Wasser (die Flüssigkeitsmenge sollte etwa 250ml entsprechen) verrührt und kurz aufgekocht. Etwas erkalten lassen, dann auf der Creme verteilen. Die Torte für etwa 3 Stunden kalt stellen.

Zutaten:
Boden:
3 Eier
5EL warmes Wasser
50g Zucker
50g Mehl
40g Speisestärke
20g Backkakao
20g gemahlene Haselnüsse
1TL. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Pr. Salz

Creme:
100g Zartbitterschokolade
120ml Milch
250ml Sahne
6 Blatt Gelatine

Glasur:
70g Zartbitterschokolade
30g Butter

Zubereitung:
Die Eier mit Wasser und Zucker aufschlagen. Dann den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Nun die restlichen trockenen Zutaten in einer anderen Schüssel vermischen und langsam die Eiermasse darunterrühren. Die Springform mit Backpapier umhüllen und den Teig einfüllen. Springform in den Ofen schieben und für 15 - 20 Minuten backen. Boden abkühlen lassen. Für die Creme die Schokolade in der Milch schmelzen und abkühlen lassen. Die Sahne aufschlagen und unter die abgekühlte Schokolade heben. Die Gelatine einweichen und schmelzen lassen. Nun 3EL von der Creme in die Gelatine rühren. Erst dann in die Creme rühren. Jetzt die Creme auf dem Tortenboden füllen. Torte kühlen. Für die Glasur die Schokolade mit der Butter schmelzen und immer wieder durchrühren bis sie abgekühlt ist. Nun müsste der Kuchen kalt sein. Jetzt die Glasur auf die Creme geben und 2-3 Stunden nochmal in den Kühlschrank stellen. Torte vom Tortenring lösen und nach Belieben garnieren.

Zutaten:
Grundrezept Biskuitteig für Schichttorten
1kg Erdbeeren
1Pck. Raffaello

Für die Kokoscreme:
100 g weiße Schokolade
200 ml Kokosmilch
400 ml Sahne
100 g Kokosraspeln
2 Pck. Vanillezucker
6 Blatt Gelatine

Außerdem:
400 ml Sahne
4 Pck. Vanillezucker
150 g Kokosraspeln
6 Erdbeeren

Zubereitung:
Zuerst wird die Kokoscreme zubereitet. Dabei wird die weiße Schokolade auf dem Wasserbad geschmolzen und die Kokosmilch, Kokosflocken und Vanillezucker untergerührt. Die Creme im Kühlschrank erkalten lassen. Inzwischen den biskuitteig für schichttorten zubereiten, siehe Grundrezept. Diesen zweimal durchschneiden und abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. Sahne aufschlagen und in die Schokocreme unterheben. Gelatine auflösen, erwärmen und löffelweise in die Creme rühren. Im Kühlschrank leicht gelieren lassen. Einen Tortenring um den Boden legen und mit Erdbeeren (in der Mitte auseinander schneiden) belegen. In der Kuchen Mitte 3 auseinandergeschnitten Raffaellos zu einem Kreis platzieren. Dann etwas von der Kokos Creme darauf geben und verstreichen. Nun den nächsten Boden darauflegen die restliche Creme darauf geben und mit dem letzten Boden abschließen. Für eine Stunde kühlen.
Inzwischen sahne mit Vanillezucker aufschlagen. Wenn die Torte fest geworden ist, aus dem Tortenring drehen und mit der Sahne einstreichen. Etwas Sahne für die Tupfen aufheben. Mit den Kokosraspeln die Torte bestreuen. Mit der restlichen Sahne Tupfen am Rand der Torte aufspritzen und mit Erdbeerhälften garnieren. Nun nach Belieben die Raffaello Kugeln dekorieren.

Zutaten:
Grundrezept Biskuitteig für eine 20er Springform und diesen 2 mal durchschneiden.

2Päck. Vanillepudding
500ml Milch
30g Zucker
50g Kokosflocken

1 Glas Kirschen

100ml Sahne
300g weiße Schokolade

Zubereitung:
Grundrezept Biskuitteig herstellen, abkühlen lassen und zweimal durchschneiden.
Für die Füllung die Milch mit dem Zucker erhitzen. Das Puddingpulver mit vier Esslöffel kalte Milch auflösen und in die kochende Milch rühren. Den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Kokosraspeln in den Pudding rühren.
Den Pudding abkühlen lassen.
Nun wird die Torte zusammengesetzt:
Einen Tortenring um den ersten Biskuit legen. Darauf die Hälfte von dem Pudding verteilen. Die halbe Menge von den Kirschen hineindrücken. Dann wieder einen Biskuit darauflegen und den restlichen Pudding verteilen. Nochmal die Kirschen hineindrücken und mit den letzten Biskuit abschließen. Torte in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen die Schokoganache herstellen. Dafür wird die weiße Schokolade gehackt und auf dem Wasserbad geschmolzen. Die Sahne in die Schokolade rühren. Ganache abkühlen lassen, erst dann die Torte einstreichen.

Zutaten:
teig:
3 Eier
2 Päck. Vanillezucker
1 EL Zucker
pr. Salz
3 gehäufte EL Mehl
1 TL Backpulver

Für die Füllung:
2 Bananen
1 EL Zucker
500g Quark

Für den Fruchtspiegel:
300g Himbeeren
4 Blattgelatine

Zubereitung:
Für den Biskuitteig werden zuerst die Eier getrennt. Dann wird das Eiweiß mit dem Salz steif geschlagen. In einer anderen Schüssel wird das Eigelb mit Vanillezucker und Zucker cremig geschlagen. Nun wird der Eischnee zum Eigelb gegeben und das Mehl mit 1 TL Backpulver vorsichtig untergehoben.
Den Teig in eine eingefettete Backform gegeben und im vorgeheitzten Backofen bei 170°C ca. 10-15 Minuten backen. dann den Kuchenboden vollständig auskühlen lassen.

Inzwischen werden die Bananen geschält und mit 250g Quark püriert. Dann wird der restliche Quark mit dem Zucker hinzugefügt und nochmals alles vermengt. Die Creme wird dann auf den bereits erkalteten Biskuitboden daraufgestrichen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Nun wird die Blattgelatine in kaltes Wasser eingeweicht. währenddessen werden die Himbeeren zu einem Püree püriert.
Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erhitzen. 2-3EL von dem Himbeerpüree hinzugeben und schnell verrühren. Dann die warme Masse zu dem Himbeerpüree geben und gut unterrühren, bis es langsam fest wird.
Die Fruchtglasur auf der Bananencreme verteilen und die Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

Für den Kuchenboden:

200g Butterkekse

50g Kokosflocken

50g Butter

2 Eier

Prise Salz

Für die Füllung:

500g Magerquark

100g Zucker

4 Eier

5EL Mehl

200g Créme fraîche

Saft einer 1/2 Zitrone

Prise Salz

1 EL Amaretto

500g Heidelbeeren

Für die Glasur:

200g Créme fraîche 

150g Naturjoghurt

80g Puderzucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1/2 TL Amaretto 

5 Blatt Gelatine 

Zubereitung:

Butterkekse im Mixer zerkleinern. Kokosflocken, Eier und eine Prise Salz zugeben. Die Butter schmelzen und untermischen bis eine geschmeidige Masse entsteht. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Butter gut einfetten und mit dem Keksteig den Boden bedecken. Den Boden ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen den Quark mit Zucker, Salz und Mehl vermischen. Eier, Créme fraîche, Saft einer 1/2 Zitrone und Amaretto zugeben. Die Heidelbeeren in einem Mixer zu Püree zerkleinern und zum Teig hinzugeben. Alles gut verrühren. Den Teig auf dem Kuchenboden verteilen und im Ofen für etwa 45-50 Minuten bei 160°C backen. Anschließend den Kuchen bei Zimmertemperatur auskühlen lassen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Glasur Créme fraîche, Puderzucker, Joghurt, Vanillinzucker und Amaretto glatt rühren. Gelatine im Wasserbad auflösen, ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas von der Glasur unterrühren. Alles zusammen vermengen und auf den Kuchen geben. Nochmals für 1 Stunde kühlen. Den fertigen Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen und servieren. 

Zutaten:

Für den Biskuitteig:

6 Eier

160g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

240g Mehl

1TL Backpulver

Rote Lebensmittelfarbe

3 EL Milch

Für die Himbeercreme:

2 Päckchen Vanillezucker

500g Quark

200g Himbeeren

Zubereitung:

Die Eier sauber Trennen. Das Eiweiß steif schlagen bis es zu einer cremigen Masse wird. Die Schüssel beiseite stellen. Den Ofen bei 170°C Umluft vorheizen. In einer weiteren Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver auf die Masse sieben und in das Eigelb verrühren. Anschließend wird das Eiweiß vorsichtig untergehoben. Nun wird der Teig in zwei Hälften geteilt. Ein Teil wird auf ein Backblech verteilt. Die andere Hälfte wird mit 3 EL Milch und Roter Lebensmittelfarbe eingefärbt. Nun wird der Teig vorsichtig auf das Backblech verteilt. Anschließend wird mit einem Stab (umgedrehter Kochlöffel) Linien von links nach rechts durch den Teig gezogen. Und nochmals von oben nach unten. Nun wird der Teig für ca. 20 Minuten gebacken. 

Inzwischen werden die Himbeeren püriert und mit dem Quark und Vanillezucker vermengt. Den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stülpen und etwas auskühlen lassen. Auf den Biskuit die Creme daraufstreichen und den Teig einrollen. Fertig ist die Hurricane Swiss Roll.