Sauerteig

Info:
Ein Sauerteig Funktioniert im Prinzip mit jedem Mehl, trotzdem gilt:
Je höher der Typ desto besser das Ergebnis.
Ideal zum züchten sind 27°C geht aber auch bei 22-24°C Zimmertemperatur, dauert nur länger.

Teig ansetzen:
Dafür ein großes Weck oder Schraubglas verwenden.
Tag 1: 50g Mehl und 50g Wasser vermengen.
Tag 2: 50g des Teiges von Tag 1 entsorgen, 50g Mehl und 50g Wasser zugeben.
Tag 3: 50g Mehl und 50g Wasser zu geben. Die ersten Bläschen und Geruch entstehen.
Tag 4: 50g Mehl und 50g Wasser zu geben. Es sollten Bläschen sichtbar sein und der Teig soll etwas säuerlich riechen.
Tag 5: 50g Mehl und 50g Wasser untermischen. Der Teig sollte ordentlich mit Bläschen durchzogen sein.
Tag 6: 50g Mehl und 50g Wasser einrühren. Der sauerteig ist eigentlich schon zur Nutzung bereit, ich würde ihm aber noch einen Tag Zeit geben.
Tag 7: das letzte Mal den Teig mit 50g Mehl und 50g Wasser füttern. Jetzt ist er fertig und für den ersten Einsatz bereit.
Insgesamt hast du jetzt 650g aktiven sauerteigansatz, für das erste Brot bereit.

Tipp: Den Sauerteig niemals ganz verbrauchen, immer mind. 50g als "Anstellgut" zurückbehalten, um ein neues Brot backen zu können. Zudem Musst du den Sauerteig regelmäßig mit Mehl und Wasser "füttern", sonst sterben die dort lebenden Mikroorganismen.
Backt man nur 1-2mal in der Woche, stellt man den Sauerteig in den Kühlschrank, um die Mikroorganismen zu verlangsamen. Dann reicht es wenn man einmal in der Woche zum Verhältnis 1:2:2 füttert. (z.B. 50g Anstellgut mit 100g Mehl und 100g Wasser)