Gebäck

Zutaten:
Grundrezept Brandteig
200ml Sahne
50g Zucker

Zubereitung:
Den Brandteig nach Grundrezept herstellen. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Wasserschale auf den Ofenboden stellen. Einen Spritzbeutel mit Sterntülle zur Hälfte mit Teig füllen und gleich große Tuffs auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Das Backblech in den Ofen schieben und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen.
Wichtig: Den Backofen während des Backens nicht öffnen, da der Brandteig sonst in sich zusammenfällt. Wenn die Gebäcke goldbraun sind, den Ofen öffen damit der Wasserdampf entweichen kann. Nach 2-3 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen und die Windbeutel auf einem Gitter abkühlen lassen.

Zutaten:
Grundrezept Hefeteig
1 Glas Marmelade
etwas Milch + 1 Eigelb

Zubereitung:
Den Hefeteig nach Grundrezept zubereiten und zugedeckt 1-1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig in ca. 12 Teile portionieren und auf einer bemehlten Arbeitsplatte, rechteckig (16 x 12 cm) ausrollen. 2 EL von der Marmelade auf dem oberen Rand verteilen. Die Marmelade mit dem Teig bis zur Hälfte einrollen. In den unteren Teig Streifen einschneiden, weiter aufrollen und zu einem Ring formen. Mit allen Teilen so verfahren. Das Eigelb mit etwas Milch vermischen und die Ringe damit einpinseln. Die Ringe bei 180°C Ober-Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Zutaten:
120g Butter
150g Zucker
3 Eier
1 Pr. Salz
250ml Milch
1TL Rum
500g Mehl
3/4 Päck. Backpulver

Glasur:
250g Puderzucker
1EL Rum
3-4 EL Erdbeersaft

Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus Butter, Zucker, Eiern und einer Prise Salz eine Schaummasse herstellen. Dann Milch und Rum dazu rühren. Backpulver mit dem Mehl vermischen und auf den Teig sieben. Alles miteinander vermengen.
Mit einem Esslöffel den Teig, auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech, kleine Teighäufchen setzen. Diese für ca. 15 Minuten leicht gebräunt backen.
Aus Puderzucker, Rum und Erdbeersaft eine Glasur herstellen und die Amerikaner damit bestreichen.
Tipp: Die Amerikaner mit Erdbeerhälften garnieren.

Zutaten:
200g Mehl
50g gem. Haselnüsse
1Pck. Backpulver
2Pck. Vanillezucker
60g Zucker
4 Eier
200ml Milch
etwas Rum oder Eierlikör

Außerdem:
1EL Kokosöl
100g Vollmilchschokolade
gehackte Haselnüsse

Zubereitung:
Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Vanillezucker und Zucker vermischen. Eier, Milch und etwas Rum oder Eierlikör unterrühren und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in einem Donutmaker oder einer Backform goldbraun backen.
Dann die Vollmilchschokolade mit Kokosöl bei geringer Hitze im Wasserbad schmelzen lassen. Die Donuts zur Hälfte in die Schokolade tunken und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Teig:
500g Weizenmehl
240ml Milch
20g frisch Hefe
60g Zucker
70g Butter
1 Ei + 1 Eiweiß
1 Pr. Salz
1/2 Bio Zitrone

Füllung:
500g TK-Heidelbeeren
30g Vanillezucker
1/2 Zitrone Saft+Abrieb
1EL Stärke

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1EL Milch
7Etwas Hagelzucker

Zubereitung:
Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen, den Zucker hinzugeben und die Hefe darin auflösen. 5 Minuten gehen lassen. Inzwischen in einer anderen Schüssel das Mehl einfüllen und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Butter schmelzen und mit dem Abrieb einer halben Zitrone in die Mulde geben. Das Hefegemisch und das Ei + Eiweiß hinzufügen und mit dem Handrührgerät, alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig für 1 bis 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Während der Teig geht, wird in einem Topf 300g Heidelbeeren mit Vanillezucker und Abrieb der Zitrone aufgekocht. Nun wird der Zitronensaft mit der Stärke verrührt. Unter die Heidelbeeren rühren und pürieren. Die restlichen Heidelbeeren 4 Minuten in der heißen Creme mit köcheln lassen.
Den Topf von der Platte ziehen und abkühlen lassen.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, wird er auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausgerollt (ca. 40x30cm).  Den Teig der Länge nach in 3 Streifen schneiden. Auf jeden Streifen 1/3 der Heidelbeerfüllung geben, an den Rändern etwas Platz lassen und die Enden mit den Fingern zusammendrücken. Jedoch nicht zu fest drücken, da sonst die Füllung ausläuft. Die 3 Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und einen Zopf flechten.
Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Das übrige Eigelb und etwas Milch vermischen und den Zopf damit bestreichen. Dann den Hagelzucker darauf bestreuen. Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 40-45 Minuten backen.

Zutaten:
Grundrezept Hefeteig
etwas Milch + 1 Eigelb

Zubereitung:
Den Hefeteig nach Grundrezept zubereiten und zugedeckt 1 - 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig in 20 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche, zu etwa 35 cm langen Rollen formen. Die Enden der Rolle jeweils zu einer Schnecke aufrollen. Die Mitte des Teiges etwas nach unten ziehen, sodass ein Herz entsteht. Die Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Herzen damit bestreichen. Nun werden sie 20-25 Minuten goldbraun gebacken.

Zutaten:
Grundrezept Brandteig
300ml Sahne
2EL Nutella
etwas Backkakao

Zubereitung:
Den Brandteig nach Grundrezept herstellen. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen und eine Wasserschale auf den Ofenboden stellen. Einen Spritzbeutel mit Sterntülle zur Hälfte mit Teig befüllen und 10cm große Streifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen. Achtung: Abstand lassen, da sich die Eclairs verdoppeln. Das Backblech in den Ofen schieben und ca. 20-25 Minuten goldgelb backen. Wichtig: Den Backofen während des Backens nicht öffnen, da der Brandteig sonst in sich zusammenfällt. Wenn die Gebäcke goldbraun sind, den Ofen öffen damit der Wasserdampf entweichen kann. Nach 2-3 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen und die Eclairs waagrecht aufschneiden auf einem Gitter abkühlen lassen. Inzwischen die Sahne aufschlagen und das Nutella darunterziehen. Die Nutellasahne in einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Eclairs spritzen. Deckel aufsetzen und mit Backkakao bestäuben.

Zutaten:
Teig:
Grundrezept Strudelteig

Füllung:
500g Äpfel (ohne Schale & Kernhaus)
Saft von 1 Zitrone
100g Rosinen
2TL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1EL Rum

Außerdem:
etwas Öl
Puderzucker

Zubereitung:
Den Strudelteig nach Grundrezept zubereiten und gehen lassen. Während der Gehzeit die Füllung vorbereiten. Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Die Früchte in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
Rosinen, Zucker, Vanillezucker und Rum hinzufügen und alles vermengen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn 60 x 50cm ausrollen. Den Teig auf ein Geschirrtuch legen. Die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen. Den Teig mithilfe des Geschirrtuches einrollen. Nun den Strudel mit Öl bestreichen und im vorgeheizten bei 200°C Ober-/Unterhitze 25-30 Minuten backen. Den Strudel aus dem Ofen nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Den Strudel mit Vanillesauce servieren.

Zutaten:
Grundrezept Hefeteig
+ Abrieb einer Bio-Zitrone
+ 1Pck. Vanillezucker
etwas Milch zum bestreichen
etwas Puderzucker

Zubereitung:
Den Grundteig herstellen, dabei den Abrieb einer Bio-Zitrone und Vanillezucker in den Teig geben. Den Teig 1 1/2 Stunden gehen lassen. Nach der Gehzeit, den Teig 30x30cm lang und 1cm dick auf einer bemehlten Fläche ausrollen.
Den Teig mit einem scharfen Messer in 1cm breite Streifen schneiden. Jeder Streifen wird von beiden Seiten aufgerollt, bis sie sich fast in der Mitte treffen. Die Teilchen mit Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die Teilchen mit etwas Milch bepinseln und bei 180°C Ober/Unterhitze
15 Minuten backen, bis sie sich gerade zu bräunen beginnen. Abkühlen lassen und dann mit etwas Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
1 Pck. Blätterteig
1Eigelb
200ml Sahne
30g Zucker

Zubereitung:
Den Blätterteig in 1cm breite Streifen schneiden und um Schillerlockenspitzen wickeln. Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen. Die Spitzen bei 180°C Ober/Unterhitze 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und in eine Spritztülle füllen. Die Schillerlocken mit der Sahne füllen.

Zutaten:
20 Hollunderblüten
100g Zucker
6 Eier
250g Magerquark
250g Mehl
1 Pck. Backpulver
1 Pr. Salz
1EL Öl + 500ml zum ausbacken
200ml Milch

Zubereitung:
Die Hollunderblüten ausschütteln, nicht waschen.
Den Zucker mit den Eiern schaumig Schlagen. Den Quark und eine Prise Salz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und dazugeben. 1EL Öl und ca. 200ml Milch in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig rühren. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen, bis es Bläschen wirft. Nun die Holunderblüten am Stiel nehmen, in den Teig tauchen und in Fett ausbraten.
Tipp: Mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

4 Äpfel
120g Mehl

30g Zucker
90ml Milch
1 Päck. Vanillezucker

2 Eier

1 Prise Salz
1 Msp. Backpulver

Außerdem:

Etwas Öl

Etwas Puderzucker

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Milch, Vanillezucker, Eier, Salz mit einer Messerspitze Backpulver in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Das Kerngehäuse der Äpfel ausstechen und in ca. 0,5cm dicke Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelringe in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und anschließend in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen. Zum Schluss die abgekühlten Apfelkücherl mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Für den Geschmack 20ml Eierlikör statt der Milch zugeben.

Zutaten:
Brandteig Grundrezept zubereiten
400g Sahne
2 Pck. Vanillezucker
1 Glas Kirschen
etwas Puderzucker

Zubereitung:
Brandteig Grundrezept zubereiten und in eine Spritztülle geben. 12 Rosetten auf einem Blech mit Backpapier spritzen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben und eine Tasse Wasser auf ein zweites Backblech auf der untersten Schiene gießen. Die Windbeutel 20 - 25 Minuten backen. Wichtig: Die Ofentür nicht öffnen!!! Die Windbeutel herausnehmen, von jedem den Deckel abschneiden und auskühlen lassen. Nun die Sahne mit Vanillezucker aufschlagen, in eine Spritztülle geben und auf die Windbeutel spritzen. Auf die Sahne ein paar Kirschen geben und den Deckel aufsetzen. Die Windbeutel mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:
Teig:
300g Mehl
1 Päck. Backpulver
160g Magerquark
80g Zucker
1 Pr. Salz
Abrieb einer Zitrone
etwas Zimt
2 Tr. Vanillearoma
5EL Milch
4EL Sonnenblumenöl

Füllung:
200g Quark
1 Päck. Vanillezucker
etwas Zimt
1/2 Eiweiß

Bestreichen:
1/2 Eiweiß
1 Eigelb

Deko:
Mandelblättchen

Zubereitung:
Das mehl mit Backpulver vermischen. Den Quark, Zucker, Salz, Abrieb einer Zitrone, Vanille Aroma, Milch und Öl mit dem Knethaken krümelig verkneten. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. nun den Teig kühl stellen. Für die Füllung den Quark mit Vanillezucker, Zimt und Eiweiß verrühren. Das übrige Eiweiß mit dem Eigelb vermischen. Das Ei-gemisch wird später zum einstreichen benötigt. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 45 x 32cm) und mit Quarkfüllung bestreichen. Dabei den Teig von der langen Seite einmal von oben und von unten einschlagen. So das 3 Lagen Teig übereinander liegen. Aus dem Teig 16 x 2 cm Streifen schneiden. Jeweils zwei Streifen ineinander verdrehen und an den Enden zusammenkleben, mit Ei bestreichen und mit Mandeln bestreuen. Kränze bei Ober/Unterhitze 180°C ca. 40 - 45 Minuten backen.

Zutaten:
Ein Päck. Blätterteig
ca. 4 EL Nutella
etwas Wasser
100 ml Sahne

Zubereitung:
Den Blätterteig ausrollen und horizontal in der Mitte durchschneiden. Eine Seite mit Nutella bestreichen, dabei oben und unten einen Zentimeter freilassen und mit etwas Wasser bestreichen. Den zweiten Teil darauf legen und oben und unten mit einer Gabel festdrücken. Nun mit einem Pizzaschneider 1,5 cm breite Streifen abschneiden. Die Streifen in "Hasenform" eindrehen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Die Sahne aufschlagen und mit einer Spritztülle kleine Tupfen aufspritzen.

Zutaten:
350g Mehl
70g Zucker
1 Pr. Salz
150ml Milch
1/2 Würfel Frischhefe
70g Butter
1Ei
1 Zitronenabrieb

außerdem:
Marmelade/Pudding
2EL Butter
Puderzucker

Zubereitung:
Mehl, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Milch mit den Zitronenabrieb erwärmen (nicht kochen). Die Butter darin schmelzen und die Hefe auflösen. Die Mischung zum Mehl in die Schüssel geben und mit dem Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mindestens 45 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig in 6 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf einem Backblech noch mal 20 Minuten gehen lassen. Bei 160°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen die noch warmen Krapfen mit geschmolzener Butter bestreichen. Je nach Geschmack mit Marmelade/Pudding mit einer Spritztülle füllen. Mit Puderzucker bestreuen.

Teig:
500g Weizenmehl
250gg Milch
1 Päck.Trockenhefe
60 g Zucker
70 g Butter
1 Ei
1 kleine Bio-zitrone (abrieb)

Füllung:
350 ml Milch
3 El Zucker
1 Päck. Vanillepuddingpulver
1 Päck. Vanillezucker
250g Speisequark 20%
100g Vollmilchschokolade

Guss: 100 Gramm Puderzucker und 2 El Eierlikör

Zubereitung:
Mehl mit der Trockenhefe mischen. Milch, Zucker, Ei und geschmolzene Butter dazugeben. Alles mit dem Knethaken verrühren. Den Teig 1 1/2 - 2 Stunden gehen lassen. Inzwischen die Milch in einem Topf erhitzen. Puddingpulver mit 3EL der Milch in einer Tasse verrühren. Vanillezucker und Zucker zur Milch geben. Wenn die Milch aufkocht das Puddingpulver Gemisch zu geben. Schnell verrühren und von der Herdplatte ziehen Pudding abkühlen lassen. Quark unter den Pudding rühren. Schokolade auf einem Brett fein hacken. Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte 30 x 40 cm ausrollen und den Pudding darauf verstreichen. Schoko Stückchen auf dem Pudding verteilen. alles zu einer großen Rolle aufrollen und in Stückchen schneiden. Diese auf einem Backblech legen und bei 180°C ober/Unterhitze 20 Minuten backen. Puderzucker mit dem Eierlikör mischen und auf die abgekühlten Schnecken pinseln.

Teig:
500g Weizenmehl
240ml Milch
20g frisch Hefe
60g Zucker
70g Butter
1 Ei + 1 Eiweiß
1 Pr. Salz
1/2 Bio Zitrone

Füllung:
300g gemahlene Haselnüsse
150ml Milch
150g Zucker
1 TL Zimt
1/2 Bio Zitrone

Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1EL Milch

Guss:
100g Puderzucker
2EL Milch/Eierlikör

Zubereitung:
Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen, den Zucker hinzugeben und die Hefe darin auflösen. 5 Minuten gehen lassen. Inzwischen in einer anderen Schüssel das Mehl einfüllen und in der Mitte eine Mulde bilden. Die Butter schmelzen und mit dem Abrieb einer halben Zitrone in die Mulde geben. Das Hefegemisch hinzufügen und mit dem Handrührgerät alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig für 1 bis 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Während der Teig geht, wird in einem Topf die Milch mit Zucker, Zimt und der restliche Abrieb der Zitrone aufgekocht. Nun werden die Nüsse dazugegeben und unter rühren 2 Minuten erhitzt. Den Topf von der Platte ziehen und abkühlen lassen.

Wenn sich der Teig verdoppelt hat, wird er auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausgerollt (ca. 40x30cm). Die Nussmasse mit einem Spartel auf dem Teig verteilen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle bis zur mitte einschneiden und die Hälften zu einem Zopf zusammendrehen. Die Enden einschlagen und unter dem Zopf verstecken. Das selbe mit der anderen Seite verfahren. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegts Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Dann den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Eigelb mit 2EL Milch verquirlen, auf den Zopf verstreichen und dann für 40-45 Minuten auf unterster Schiene backen.
Gegen Ende der Backzeit den Puderzucker mit der Milch oder dem Eierlikör vermischen. Wenn der Zopf fertig gebacken ist kurz abkühlen lassen und den noch warmen Zopf mit dem Guss glasieren.

Zutaten:

Für den Teig:
150g Mehl

100g weiche Butter 
30g Kokosöl

100g frischkäse


Außerdem:

60g Kokosflocken

5 Päckchen Vanillezucker

40g Zucker

Für die Creme:
1 Dose Kokosnussmilch (nur die feste Creme)
1 Päckchen Vanillezucker
20g Kokosflocken

Zubereitung:
Mehl, Butter, Kokosöl und Frischkäse zu einem glatten Teig kneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugeel in eine Frischhaltefolie für mindestens 2 Stunden (oder Übernacht) in den Kühlschrank stellen. Nach dem Kühlen den Teig halbieren. Für die Creme wird 1 Dose Kokosmilch (nur die feste Creme, nicht das Wasser) mit Vanillezucker und Kokosflocken vermengt.

Nun werden die Kokosflocken mit den Vanillezucker und den Zucker miteinander vermischt, und die Hälfte von dem Kokoszucker auf die Arbeitsfläche gestreut. Rolle den Teig mit einem Nudelholz kreisförmig (ca. 30cm Durchmesser) aus. Dabei wird der Teig ab und zu gewendet um den Zucker in den Teig einzuarbeiten. Schneide 16 schmale Tortenstücke aus gebe einen Klecks von der Creme auf die breite seite des Teiges und Rolle den Teig von der breiten Seite her auf. Forme die Röllchen leicht nach innen, und lege sie mit der Spitze nach unten auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech. Wiederhole diesen Vorgang mit dem zweiten Teig. Die Hörnchen kommen bei 160°C  Umluft auf der mittleren Schiene für 15 Minuten in den Ofen bis sie goldgelb gebacken sind.